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飲食店のバイヤーや料理人の方から、最もよく聞かれる質問のひとつが「クエとマハタって何が違うんですか？」というものです。 どちらも「高級白身魚」「幻の魚」「鍋にすると絶品」と紹介されることが多く、価格帯も一尾数千円〜数万円と高級魚の部類に入...

手取りが末端の3割→7割に。直販の仕組みと、営業を外注する選択肢。 市場経由の限界 市場経由では手取りは販売価格の30〜40%。直販チャネルを持つことで利益率を大幅改善できます。 飲食店への直接卸が最も有利 飲食店への直接卸が最も利益率が高い。ただ...

ハタ類はブリの3-5倍、ヒレナマズは半年で出荷。新魚種の経済性を解説。 ブリ・マダイの価格問題 ブリはキロ1,200〜1,800円。マダイも1,500〜2,000円。みんなが作るから供給過多で値崩れしやすい。 高単価の新魚種 マハタはキロ3,800〜4,500円。クエは7,50...

名前をつけるだけでは売れない。成功するブランド養殖魚の3つの共通点。 ブランド養殖魚の成功条件 全国には多くのブランド養殖魚がありますが、消費者に認知されているのはごく一部です。 成功の共通点は、明確な差別化ポイント（飼料・環境・処理方法）...

プリプリの食感と上品な甘み。刺身から鍋まで幅広く使える万能白身魚。 マハタ（真羽太）とは マハタ（真羽太）はハタ科に属する白身魚。天然物の漁獲量が極めて少なく、一般の市場にはほぼ流通しません。養殖技術の確立で安定供給が可能になりました。 独...

お客様が知らない魚＝会話が生まれる＝記憶に残る＝リピートにつながる。 知らない食材が最強の差別化 飲食店の差別化で最も効果的なのは「お客様が知らない食材を出すこと」です。 マハタ、ヒレナマズ、タマクエ。名前を聞いても何の魚かわからない。だか...

フグのような食感、半年で出荷、病気に強い。飲食店が今すぐ仕入れるべき理由を解説。 ヒレナマズとは ヒレナマズは東南アジア原産のナマズ科の淡水魚です。日本ではまだほぼ流通していませんが、世界では広く食べられているメジャーな食材。 味はアンコウ...