SAKANA DIRECT編集部– Author –

冷凍エビ流通には乗らない巨大な国産バナメイエビが、岡山の自動車部品メーカー系列のアクアポニックス施設で育っていた。SAKANA DIRECT代表が、無投薬・陸上養殖の現場と、磯焼け対策のアオサ循環、ヒレナマズ生産思想の違いまでレポート。

岡山県のナマズ養殖場「ジャパンマリンポニックス」を取材。7年間病気ゼロ、マグロ並みのイノシン酸、ギネス世界記録挑戦中の閉鎖循環式陸上養殖の現場を、SAKANA DIRECT代表が体当たりレポート。京都・美山に新設する自社養殖場の話まで。

国産養殖サーモン6種（トラウトサーモン・アトランティックサーモン・ベニザケ・ヤシオマス・ギンザケ・信州サーモン）の味・脂・価格を比較。輸入冷凍サーモンとの違いも解説。飲食店の仕入れ判断に。

アニサキスフリーで生食可能な養殖サバ5ブランド（唐津Qサバ・お嬢サバ・福の鯖・よっぱらいサバ・むじょかさば）の味・特徴・ストーリーを比較。サバ刺身メニューの導入ガイド。

飛騨とらふぐ・大和ふぐ・下関ふくの違いを比較。温泉水で育てた「海なしフグ」の話題性とメニュー活用法を解説。トラフグの仕入れ・コース設計・お客様への説明まで。

ウナギ高騰時代の救世主、ヒレナマズとウナギ味ナマズ（近大開発）を徹底比較。味・価格・調理法・メニュー活用法の違いを解説。飲食店のウナギ代替戦略に。

シマアジ・ノドグロ（アカムツ）・ヒラメ — 寿司・割烹に欠かせない高級魚が養殖で安定調達できる時代に。味・価格・養殖の最新動向・メニュー活用法を解説。

チョウザメ（キャビア＋身肉）、養殖イワナの刺身、深海魚キンメダイの養殖など、都市部でほぼ入手不可能な淡水魚・新魚種の味・仕入れ・メニュー活用法を解説。

白寿真鯛0（魚粉ゼロ・津本式血抜き）、つばき鯛（五島列島・椿飼料）など次世代ブランド真鯛を比較。味・ストーリー・メニュー活用法を解説。SDGs時代の真鯛仕入れに。

ハイブリッド養殖魚（カイワリ×マアジ・クエタマ・ブリヒラ・アセロラブリヒラ）の味・仕組み・価格・メニュー活用法を解説。「世界一うまい養殖魚」と評されるさかなドリームの新魚種も。