マハタとは？ 市場にほぼ流通しない養殖魚の魅力と活用法

プリプリの食感と上品な甘み。刺身から鍋まで幅広く使える万能白身魚。

マハタ（真羽太）とは

マハタ（真羽太）はハタ科に属する白身魚。天然物の漁獲量が極めて少なく、一般の市場にはほぼ流通しません。養殖技術の確立で安定供給が可能になりました。

独特の「プリプリ」とした食感と上品な甘みが特徴。コラーゲンが豊富で加熱しても身崩れしません。

飲食店での活用法

刺身・薄造りは柚子ポン酢で原価率28%。冬は鍋コース¥8,000〜。洋食ならアクアパッツァやポワレも絶品。

養殖マハタは1尾1.3〜2.5kg、キロ¥3,800〜4,500が相場。ブリの3倍の単価ですが、1尾を余さず使えば原価率30%以下に収まります。