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白寿真鯛0（魚粉ゼロ・津本式血抜き）、つばき鯛（五島列島・椿飼料）など次世代ブランド真鯛を比較。味・ストーリー・メニュー活用法を解説。SDGs時代の真鯛仕入れに。

マグロ4種（クロマグロ・メバチ・キハダ・ビンチョウ）の味・脂・価格・部位ごとの違いを比較。近大マグロなど養殖の最新動向も。飲食店の仕入れ判断・メニュー設計に。

ブリ・カンパチ・ヒラマサ・ブリヒラの違いを、味・脂・食感・価格・仕入れやすさから比較。ブランド養殖青物の使い分けも飲食店向けに解説します。

クエ・マハタ・タマクエ・キジハタの違いを、味・価格・歩留まり・調理適性・メニュー活用の観点から飲食店向けに比較します。