鯰重（なまじゅう） — 鰻が消える夏の、新しい品書き

Name: 鯰重（なまじゅう）
Brand: SAKANA DIRECT
Availability: InStock

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鯰重 — 鰻が消える夏の、新しい品書き

提携養殖場の国産ヒレナマズを中心に、料理人の元へ直送する蒲焼用ヒレナマズ

シラスウナギの不漁が続き、鰻の価格は年々遠のいています。
土用の丑の日に鰻を出せない店が、いま全国で増え続けている。

鯰重は、その答えのひとつです。
京都・美山かやぶきの里に建設準備中の自社養殖場で、閉鎖循環式（RAS）により育てていくヒレナマズ。
泥臭さは一切なく、白身は脂が乗り、骨抜きも容易。
蒲焼にすれば、鰻と並べても遜色ない一皿になります。

※現在は提携養殖場のヒレナマズを中心にご提供しています。京都美山産は準備中です。

鯰重は、「鰻の代わり」から始まる品書きです。しかし、それだけで終わる商品ではありません。

ナマズは江戸時代から関東で食されてきた、独自の食文化を持つ魚です。蒲焼、鍋、揚げ物として、庶民の食卓を支えてきた歴史があります。

現代の閉鎖循環式陸上養殖は、その価値をもう一度定義し直します。水質、餌、出荷状態を完全に管理することで、泥臭さのない白身と、安定した品質を料理人の厨房へ届けます。

うな重と並べても遜色なく、しかし、うな重の代用品ではない。夏の主菜として成立する完成度を、SAKANA DIRECTは料理人に提案します。

うな重・うなぎ専門店鰻が出せない日の、品書き保険

大衆和食・定食屋夏のスタミナメニューの新定番

弁当・惣菜・デパ地下鰻弁当の隣に、もう一つの選択肢

ファミリー業態子どもも食べやすい、骨なし白身

フードコート・観光地量と品質が両立する、京都発の主菜

SAKANA DIRECTから仕入れていただいた料理人には、以下を提供します。

SAKANA DIRECTは、素材だけを売る卸ではありません。
仕入れたその日から、品書きに乗せられる状態でお届けします。

考える必要はありません。
盛り付けも、原価計算も、客への説明文も、すべてご用意しています。
料理人が向き合うべきは、自店の「ここでしか出せない」工夫だけ。

私たちは、その手前のすべてを担います。

京都・美山かやぶきの里に、自社養殖場を建設準備中です。完全閉鎖循環式（RAS）は、水を循環・浄化しながら魚を管理する陸上養殖方式。泥臭さを抑えた白身、扱いやすい骨抜き、蒲焼に向いた身質を実現します。

養殖技術はJapan Marineponics監修。現場の取り組みは Farm Visit Series #01 でも紹介しています。

稼働開始時期は、リフォームと許認可手続きの進捗に応じて順次お知らせします。それまでは、提携養殖場の国産ヒレナマズで料理人の厨房へお届けします。

最低発注	1尾から（1尾あたり1〜2kg）
産地	提携養殖場（岡山・倉敷ほか）／京都美山産は準備中
納品形態	丸またはフィレ加工済み（蒲焼用：骨抜き済み）
配送	チルド宅急便、週次集荷便（火曜23時締め → 木曜着）
価格	個別お見積もり。資料請求またはお問い合わせフォームよりご相談ください。詳細な価格表・配送条件は、ご検討中の業態をお知らせいただいた上でお送りします。