鯰丼（なまどん） — 海鮮丼の、その先の品書き

Name: 鯰丼（なまどん）
Brand: SAKANA DIRECT
Availability: InStock

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鯰丼 — 海鮮丼の、その先の品書き

提携養殖場の国産ヒレナマズを中心に、刺身用ヒレナマズを直送

海鮮丼の店は増え続けています。
しかし定番ネタの差別化は、鮮度と価格でしか取れません。
寿司屋も割烹も、「自店ならではの一品」を探し続けている。

鯰丼は、その答えのひとつです。
完全閉鎖循環式の養殖だから、刺身でも安心。
寄生虫リスクを構造的に排除した、白身の薄造りです。

口に入れた瞬間、ふわりと甘みが広がります。
鯛とも平目とも違う、新しい白身の体験。

インバウンド需要が戻るなか、海鮮丼の店は各地で増え続けています。一方で、定番ネタだけでは差別化が難しく、鮮度と価格の競争に寄りがちです。

鯰丼は、その競争から一歩抜け出すための、新しい白身です。

養殖魚を刺身で出すことへの抵抗を、完全閉鎖循環式（RAS）の管理が解消します。外部の河川や海水に依存せず、水と餌を管理して育つ魚だからこそ、寄生虫リスクを構造的に抑えられる。これは、天然の刺身では実現できない養殖だからこその安全性です。

京都の養殖魚という希少性は、丼や御膳に物語を与えます。ホテル・旅館の目玉メニューとして、観光地の差別化として、寿司割烹の新ネタとして、説明できる一品になります。

寿司屋・寿司割烹丼ものとしての新ネタ

割烹・和食店昼の和定食の主菜に

海鮮丼専門店特上ライン・上位ネタとして

観光地・京都の和食インバウンド向け差別化メニュー

ホテル・旅館京都らしい目玉メニュー

SAKANA DIRECTから仕入れていただいた料理人には、以下を提供します。

SAKANA DIRECTは、素材だけを売る卸ではありません。
仕入れたその日から、品書きに乗せられる状態でお届けします。

考える必要はありません。
盛り付けも、原価計算も、客への説明文も、すべてご用意しています。
料理人が向き合うべきは、自店の「ここでしか出せない」工夫だけ。

私たちは、その手前のすべてを担います。

ヒレナマズは閉鎖循環式（RAS）の陸上養殖で育つ魚です。外部の河川や海水に依存せず、水と餌を管理した環境だから、寄生虫リスクを構造的に抑えられます。刺身用の白身として、料理人が安心して品書きに乗せられる構造です。

京都・美山かやぶきの里には、自社養殖場を建設準備中。Japan Marineponics監修のRAS技術で、本格稼働を目指します。現場の取り組みは Farm Visit Series #01 で紹介しています。

稼働開始時期は、リフォームと許認可手続きの進捗に応じて順次お知らせします。それまでは、提携養殖場の国産ヒレナマズで料理人の厨房へお届けします。

最低発注	1尾から（1尾あたり1〜2kg）
産地	提携養殖場（岡山・倉敷ほか）／京都美山産は準備中
納品形態	丸またはフィレ加工済み（刺身用：柵または薄造り）
配送	チルド宅急便、週次集荷便（火曜23時締め → 木曜着）
価格	個別お見積もり。資料請求またはお問い合わせフォームよりご相談ください。詳細な価格表・配送条件は、ご検討中の業態をお知らせいただいた上でお送りします。