SAKANA DIRECTは、国内の養殖生産者と飲食店・小売バイヤーをつなぐ業務用仕入れ窓口です。定番の鮮魚では出しにくい差別化、季節メニューの開発、少量からの試作に向いた魚種を中心に扱っています。
選ばれる理由
少量導入、産地説明、納品条件まで、実務に合わせて確認できます。
市場に出にくい魚種をメニュー化できる
白身魚、甲殻類、高級根魚など、通常の仕入れだけでは揃えにくい魚種を産地単位で相談できます。
少量から試せるため導入しやすい
いきなり定番化せず、試食・限定メニュー・コースの一品から始められます。ロスを抑えた検証が可能です。
産地背景まで説明できる
産地、養殖方法、生産者の取り組みを確認できるため、接客トークやメニュー表の説明に落とし込みやすくなります。
取扱い魚種
価格は目安です。サイズ、時期、納品形態、配送先により変動します。
国産ヒレナマズ
クセが少なく、刺身、唐揚げ、蒲焼、フライまで展開しやすい魚種。限定メニューや試作に向いています。
詳細を見る国産バナメイエビ
国産という希少性を出しやすいエビ。フライ、アヒージョ、前菜、コース用途などで相談できます。
詳細を見るクエ
高級魚として認知度が高く、冬のコースや鍋需要に合わせた提案がしやすい魚種です。
キジハタ
刺身、煮付け、酒蒸しで上品な旨味を出しやすい魚種。和食店や割烹の一品に向いています。
タマクエ
クエに近い食味を比較的安定して提案しやすい魚種。鍋、刺身、焼き物で相談できます。
アカムツ
脂の甘みを活かした焼き物、蒸し物、コースの一品に。入荷状況に応じて個別に確認します。
仕入れ相談で確認できること
サンプル段階から、店舗の運用に合わせて詰めます。
| 用途 | 刺身、焼き物、揚げ物、鍋、コース料理、物販向け加工など |
|---|---|
| ロット | 1尾、少量サンプル、スポット仕入れ、継続仕入れ |
| 納品形態 | 丸魚、下処理、冷蔵、冷凍など、魚種と産地条件に応じて確認 |
| 価格 | kg単価、送料、時期、サイズ、配送先を踏まえて個別見積もり |
| 販促情報 | 産地、養殖方法、生産者情報、メニュー説明に使える情報 |
料理だけでなく、説明できる仕入れにする
珍しい魚は、仕入れるだけでは価値が伝わりません。どこで、誰が、どのように育てた魚なのかを店舗側が説明できる状態にすることで、メニューの説得力が上がります。
よくある質問
個人店でも仕入れできますか？
はい。1尾からの少量相談に対応しています。まずは用途、希望時期、必要量をお知らせください。
サンプルを試してから決められますか？
可能です。試作内容や想定メニューに合わせて、魚種、サイズ、納品形態を確認します。
冷蔵と冷凍は選べますか？
魚種、産地、時期により異なります。店舗での保管方法や調理用途に合わせて確認します。
定期仕入れも相談できますか？
はい。スポット仕入れ、季節メニュー、継続仕入れのいずれも相談可能です。
まずはサンプル・試作からご相談ください
魚種、ロット、kg単価、送料、納品形態まで、店舗の業態と想定メニューに合わせてご案内します。
COLUMN SERIES
養殖の現場を歩く
SAKANA DIRECT代表が全国の養殖現場を訪ね、技術・魚種・味・流通の可能性を現場目線で紹介するシリーズです。
#01 ジャパンマリンポニックス藤田工場
「ナマズで、サーモンを超える」と言い切る男に会いに行った｜養殖場見学 #01
7年間病気ゼロ、マグロ並みのイノシン酸、閉鎖循環式陸上養殖。ヒレナマズの現場を取材しました。
記事を読む仕入れコラム
飲食店・バイヤー向けに、養殖魚の活用事例やメニュー開発のヒントを発信しています。
